Рецепты мясных закусок из боярской кухни 17 века, которые широко применялись царскими кулинарами в 19 и в начале 20-го веков. Рассмотрены рецепты буженины и закуски из разных мясных продуктов. Для буженины необходимо нарезать свинину, сделать проколы ножом, вставить в них разрезанные дольки чеснока, натереть мясо солью, молотым перцем, поставить в духовку и прожарить. Для закуски нарезать разные мясные продукты и уложить в определенном порядке, украсить зеленью и подать с гарниром из свежих фруктов и овощей, а также соусом, хреном с уксусом.