МЯСНЫЕ ЗАКУСКИ РУССКИХ БОЯР
#мясо 😃🤔☺
К боярскому столу подавалось немало мясных деликатесов, рецепты многих не сохранились. Можно восстановить в современных условиях некоторые. приводим пару рецептов из боярской кухни 17 века, которые широко применялись царскими кулинарами в 19 и в начале 20-го веков.
Чтобы сделать буженину, надо на куске не очень жирной свинины сделать проколы ножом, вставить в них разрезанные дольки чеснока, натереть мясо солью, молотым перцем, положить на сковороду и поставить в духовку. Прожарить хорошенько, охладить, нарезать ломтиками, уложить на блюдо. На гарнир подать соленые огурцы.
Для еще одного вида мясной закуски понадобятся разные мясные продукты - ветчина, колбаса, вареный язык, жареное мясо домашней птицы и дичи, а также жареная телятина, баранина и др. в любых пропорциях.
Все продукты нарезать кусками и уложить в определенном порядке, например, кусок курицы поместить в центр тарелки, вокруг — ломтики ветчины, телятины, баранины. Можно украсить блюдо веточками зелени или листьями салата. На гарнир лучше всего будет подать свежие фрукты и овощи. Отдельно можно также подать соус, хрен с уксусом.
