СТУДЕНЬ ГОВЯЖИЙ
#мясо 😄😃🤠
Привет от московского купечества 19-го века. В среде, описанной Островским, был популярен студень как свиной, так и говяжий. Последний готовили примерно так: брали на полкило говяжьих ножек 500 г мяса, 1 головку репчатого лука, 1 морковь, петрушку, перец, чеснок, соль по вкусу.
Затем следовали такие советы. Опалить ножки, затем разрубить их на части и оставить в холодной воде на 3 часа. Тщательно промыть. Залить холодной водой из расчета на 1 кг мясопродуктов — 1,5-2 л воды (вода должна быть выше уровня мяса). Довести до кипения, снять пену и варить 6-8 часов, кастрюля при этом должна быть закрыта крышкой.
Пока варится, жир нужно снять 2-3 раза.
Перед окончанием варки (примерно за 1 час) положить морковь, петрушку, лук и специи. Перед окончанием варки последний раз снять жир, бульон процедить.
Из мяса удалить кости. Порезать на доске, ссыпать в бульон, посолить и варить 10 минут, добавить нарезанный чеснок. Разлить в формы и поставить в холодное место застывать.
При подаче нарезать кусками и украсить зеленью. Отдельно поставить соусы, хрен с уксусом или сметаной. Особая рекомендация — не перемораживать.
