Так откликнулся на традиции кухни Древней Руси в свое время советский сатирический журнал "Крокодил".
#советские_рецепты@starinrezepty
А вот рецепт из практики советской кухни. Борщ «Вяземский». В советской рецептуре отмечалось, что этот борщ готовится, как правило, на бульоне из говядины, хотя очень часто и на бульоне из свинины.
Борщ «Вяземский» один из немногих видов борща, в который не добавляются такие овощи, как капуста и картофель. Свекла в этот борщ добавляется в предварительно сваренном виде.
Состав (на 6 порций):
говядина с костью (грудинка, лопатка или др.) – 1 кг;
вода – 3,0 литра;
свекла варёная 3-4 шт. (всего примерно 600-700 гр.);
лук репчатый – 3 шт.;
паста томатная – 2 ст. ложки;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 3-4 дольки;
сок лимонный – 1-2 чайные ложки;
яйцо варёное вкрутую – 3 шт.;
соль, масло сливочное и растительное, нарезанный укроп и петрушка, сметана при подаче блюда – по вкусу.
Приготовление:
кусок говядины положить в кастрюлю с водой (3 литра), довести до кипения, снять пену и на небольшом огне варить до полной готовности, примерно 2 часа 30 минут, в середине варки немного посолить.
Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от кости и нарезать небольшими ломтиками, бульон процедить.
В сковороде разогреть сливочное и растительное масло, положить нарезанный кубиками репчатый лук и при помешивании обжарить до светло-золотистого цвета.
Добавить в лук томатную пасту, перемешать и жарить ещё 1-2 минуты, пока лук и масло не окрасится в красно-оранжевый цвет, снять с огня.
Варёную свеклу очистить и нарезать тонкой соломкой.
Бульон довести до кипения, положить жареный с томатом лук и варить 4-5 минут.
После этого добавить нарезанную свеклу, лавровый лист, лимонный сок, довести до кипения и варить ещё 6-7 минут.
Затем положить в борщ кусочки варёного мяса, тёртый чеснок и варить ещё 4-5 минут, при необходимости подсолить, по желанию можно добавить ещё лимонного сока и немного сахарного песка, чтобы борщ был приятного кисло-сладкого вкуса.
Готовый борщ снять с огня и перед подачей на стол под крышкой оставить на 10-15 минут для настаивания.
Готовый борщ разлить в глубокие тарелки, добавить по половинке варёного вкрутую яйца, а также нарезанный укроп и петрушку.
Отдельно можно подать горячий варёный картофель со сливочным маслом, ржаной хлеб и, по желанию, холодную водку
